上海杭菜并不是指杭州的菜系，而是指上海及江浙地区的一种菜系，它包括了杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特色。这种菜系的特色在于吸取了江苏、浙江等地的烹调技巧和风味，形成了独具一格的烹调方式和风格。因此，尽管名为“上海杭菜”，但它实际上是一个混血儿，融合了江浙两省的美食传统。