不同的咖喱粉，味道和风味也会不同，因此哪种咖喱粉最正宗是因人而异的。咖喱粉是由多种香料混合而成的调味料，常用于制作印度、日本、泰国风味的咖喱菜肴。

一般来说，印度咖喱粉和泰国咖喱粉由于加入了大量的香料和大量的辣椒，味道较为浓郁，口感相对较辣；而日本咖喱粉则较为温和，口感略带甜味。

因此，如果你喜欢浓郁的咖喱味道和辣味，可以选择印度或泰国咖喱粉；如果你喜欢口感温和的咖喱，可以选择日本咖喱粉。不过，最重要的是你自己的口感和口味喜好，你可以在尝试不同的咖喱粉后，选择最适合自己的一种。