变色酸奶一闪一闪的效果通常是通过添加食用色素和一些反光或闪光的食材来实现的。以下是一个简单的步骤，帮助你制作变色且一闪一闪的酸奶：

1. 准备材料：你需要普通的酸奶、食用色素（可以是液体或者粉末状）、以及一些可以闪光的食材，如切碎的水果（如芒果、菠萝等）、果酱、糖霜、椰子片、坚果碎片或者食用金箔等。

2. 选择容器：选择一个透明的杯子或碗，这样更容易展示变色和闪光效果。

3. 分层添加：先在容器底部倒入一层酸奶，然后轻轻撒上一层闪光食材。接着再倒入一层酸奶，再加一层闪光食材，如此重复，直到杯子或碗装满。

4. 添加色素：如果你想要的是整体变色效果，可以在倒入每层酸奶之前加入几滴食用色素并搅拌均匀，使酸奶呈现出你想要的颜色。如果想要层次分明的变色效果，可以在每层酸奶中加入不同颜色的食用色素。

5. 装饰表面：在所有层次都完成后，你可以在最上面撒上一些特别的闪光食材，如切碎的水果或食用金箔，以增加视觉效果。

6. 冷藏：将制作好的变色酸奶放入冰箱冷藏一段时间，让颜色更加稳定，也可以让口感更加冰爽。

7. 享用：冷藏后的变色酸奶就可以享用了。在光线下，你可能会看到一闪一闪的效果，这是因为闪光食材反射光线的缘故。

请注意，使用食用色素时，应确保它们是安全的食品级色素，并且遵循相关的食品安全指南。此外，如果是为了拍照或特殊场合制作这种酸奶，务必确保参与者没有对任何成分过敏。