皮蛋是经过长时间的腌制而成的咸鸭蛋。其腌制方法和配料如下：

配料：

- 鸭蛋：新鲜的咸鸭蛋

- 碱水：纯碱和水的混合物，用于去除鸭蛋表面的保护层

- 盐：用于调味和防腐

- 茶叶：用于给皮蛋上色和增加风味

- 橄榄油：用于包裹鸭蛋表面，防止污染

步骤：

1. 将鸭蛋放入深盘里，倒入足够的碱水，浸泡 6 小时至 8 小时，直至鸭蛋表面的保护层被溶解掉为止。

2. 取出鸭蛋，用清水洗净表面，然后用刀在鸭蛋表面轻轻地划出十字形状。

3. 在一个容器中，加入盐、茶叶和足够的水，搅拌均匀，使盐充分溶解。

4. 把划好十字形状的鸭蛋放入容器中，加入足够的盐茶水，使鸭蛋完全浸没在水中。

5. 盖上盖子，放置 40 天至 50 天，在常温下（20℃-25℃）保存。

6. 取出腌制好的皮蛋，用清水洗净表面，将其表面涂抹一层橄榄油，即可食用。