滑肉通常使用五花肉或者肥瘦相间的猪肉片，这种部位的肉质鲜嫩多汁，适合制作滑肉。五花肉部分包括了猪腹部的肉与脆皮，肥瘦相间，肥肉含油量较高，炒熟后口感更加香滑。

如果你无法找到五花肉或猪肉片，可以选择猪肩胛肉或里脊肉，但可能不如五花肉口感滑嫩。无论选择哪一种部位的猪肉，注意在切割时将其切成薄片或薄块，这样可以更好地保持肉质的嫩滑口感。