需要的食材：河蚌、韭菜、鸡蛋。

河蚌锅中焯水，焯过水取出河蚌肉，汤汁不要倒掉，盛出碗中沉淀备用，河蚌肉处理干净，最边上的唇边用瓶子或棍子敲打几下，这样吃起来就不会那么硬，切成长条。

起锅烧油生姜葱爆香，倒入河蚌肉，简单的翻炒几下，倒入碗中沉淀好的汤汁，再添加适量的清水大火烧开，烧开后打入鸡蛋液，放入一把韭菜，放入一勺盐，放入一勺味精或鸡精，放入一勺胡椒粉即可出锅装入碗中，最后倒入一点香油，一碗汤白又鲜美的河蚌汤做好了。