加入明矾是吸水，当炒货内的油脂随着时间的推移慢慢析出，会导致炒货的口感变差或变质。加入明矾，让瓜子不容易受潮或变软。如果不添加任何防腐剂，瓜子在炒制完成后收温度和湿度的影响，保质期在十天到一个月不等。

滑石粉的主要作用是防止摩擦。现在瓜子多为机器炒制，添加滑石粉可减少瓜子互相粘连的情况。此外，滑石粉可增加炒货的光泽度，使其看起来光洁美观。