鱼收拾干净，从中间剖开，切成1厘米左右的方丁，放少许葱姜花椒水、白酒、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀。

放足量的红薯淀粉、油，拌匀。油烧至六七成热时，下油锅炸至金黄色，捞出沥干油分。

将炸好的鱼装入窝盘中，浇上由葱姜花椒水、胡椒粉、生抽、味精兑成的碗汁，放上一个八角，蒸20分钟。

开锅洒上香菜即可。