普通高筋面粉和白燕高筋面粉在制作吐司时有一些区别：

1. 蛋白含量：白燕高筋面粉的蛋白含量通常更高，可以帮助吐司面团更好地发酵和保持形状，使吐司更松软。

2. 面团强度：由于白燕高筋面粉的蛋白质含量较高，因此制作出来的吐司可能会更有弹性和韧性，口感更好。

3. 吸水性：普通高筋面粉和白燕高筋面粉的吸水性可能略有不同，需要根据配方进行适当调整。

总的来说，使用白燕高筋面粉可以制作出口感更好、更松软的吐司，但如果只有普通高筋面粉也可以做出美味的吐司，只需略微调整配方和工艺。