菜头粿是一种传统的台湾小吃，以米浆和菜头为主要原材料。其中，用来制作米浆的是糯米和糯米粉，这两种米质地非常软糯，具有良好的粘性，可以使菜头粿的口感更加绵密鲜嫩。

而菜头则是用新鲜的白萝卜去皮切丝后烹煮，再加入适量的调料，如盐、胡椒粉等，最后与米浆混合在一起，搅拌均匀做成。总的来说，菜头粿所用的米是非常特殊的，只有糯米和糯米粉才能达到制作菜头粿的理想效果，制作起来也比较繁琐。