制冰机冰刀的材质通常是高强度合金钢。这种材料具有出色的韧性与抗冲击性，并且能够承受极高的压力和重量。此外，这种材料还具有很高的硬度，能够满足高强度切割的要求。在制冰机冰刀的制造中，高温处理和热处理技术也常被应用，以增强其性能和使用寿命。总之，合金钢是制冰机冰刀使用的主要材质之一，能够满足其高强度、高硬度、高韧性的要求。