三饶饺子是江苏省南通地区的传统美食，它所用的馅料也很独特。以下是三饶饺子馅料的配方：

1. 前肘肉和猪后腿肉各250克，趁热剁成细蓉

2. 虾仁50克，剁成虾泥

3. 嫩豆腐1块，压成细泥

4. 鸡蛋一个，打散

5. 青葱30克，切成葱花

6. 姜20克切成细末

7. 盐适量

8. 糖适量

9. 料酒适量

10. 香油适量

11. 酱油适量

12. 鸡精适量

做法：

1. 将前肘肉和猪后腿肉刮洗干净，切成小块，用圆木或刮刀略微拍打成薄肉片，再用刀剁成肉馅。

2. 将虾仁去皮、去泥线，洗净，切成碎末。

3. 用纱布包住嫩豆腐擀压出水分，用叉子或勺子将豆腐压成细泥。

4. 将打散的鸡蛋倒入肉馅中，并加入切好的青葱、姜末、盐、糖、料酒、酱油、鸡精、香油拌匀。

5. 最后加入虾仁末和豆腐泥，继续搅拌至肉馅膨胀发糯。

6. 将馅料搅拌均匀后，摊开来晾凉，饺子馅更加美味。