不同品牌的酱油酱香有一定的差异，主要源于不同的酿造工艺、原料、微生物菌种的使用和发酵时间等因素。以下是一些知名酱油品牌的主要特点：

海天酱油：味道鲜美，香气浓郁，适合烹调各种菜肴。

老抽王酱油：颜色较深，适合用于给菜肴着色，如红烧肉等。

生抽酱油：颜色较浅，味道较鲜，适合用于腌制、炒菜、烹煮等。

李锦记酱油：味道醇厚，香气独特，适合用于烹调各种菜肴，特别是海鲜类。

龟甲万酱油：采用天然原料，味道鲜美，香气浓郁，适合用于腌制、炒菜、烹煮等。

总的来说，不同品牌的酱油在酱香方面存在一定的差异，主要源于不同的酿造工艺和原料等因素。消费者可以根据自己的口味和需求选择适合自己的酱油品牌。