甜酒发酵缓慢或不发酵通常有以下几个原因： 温度过低：甜酒发酵的适宜温度为20-30℃，如果温度低于20℃，发酵速度会减慢，甚至停止。 酒曲质量差：酒曲是甜酒发酵的关键，如果酒曲质量差，发酵能力弱，也会导致发酵缓慢或不发酵。 水质不佳：甜酒发酵需要使用干净无污染的水，如果水质不佳，可能会含有杂菌，从而影响发酵。 发酵容器不洁净：发酵容器不洁净，可能会含有杂菌，从而污染甜酒，导致发酵失败。 针对以上原因，可以采取以下措施来解决：将甜酒放在温暖的地方，使温度升高到适宜发酵的范围。更换质量好的酒曲。使用干净无污染的水。将发酵容器清洗干净，并用开水消毒。