想要学做榨菜，首先需要准备好一些工具和材料，例如切碎机、生姜、辣椒、盐、大白菜等。接着，按照以下步骤进行操作：

1.将大白菜切成小块，加盐揉捏后静置1小时，再挤压出水（要防止手上脱皮）；

2.在切碎机中加入姜和辣椒榨成泥状物；

3.将泡好的白菜放入容器中，将泥状物均匀涂抹在白菜上；

4.密封容器，放置在阴凉通风处，每过两天要开盖放气；

5.约5-7天后，待榨菜发酵到自己所喜欢的程度即可食用。