“巴掌上摊煎饼巧手好手”是用于形容一个人手艺非常好，能够在极小的空间内完成工作的技巧和能力。这个成语的意思是说像在巴掌大小的煎饼上一样，只需要极小的空间就能完成手艺，这需要手指的敏捷和技巧。这个成语不仅是指手艺精湛，还包含了耐心、细心和勤奋的品质。巧手好手不仅仅指煎饼师傅，还包括其他领域中的高手。这是一种褒义词，让人们对能够展现出这种技巧和能力的人们表示钦佩和敬重。