醋酸杆菌是一种革兰氏阴性杆菌，其细胞外壳由多层薄壁组成，可以保护细胞免受外界环境的影响。其细胞表面覆盖有覆盖层，具有特异性的结构和特性，可以帮助细胞附着于固体表面和控制细胞分裂。

醋酸杆菌胞内含有醋酸氧化酶和细胞色素，主要用于呼吸代谢和生产乙酸。其菌群密度高，在高浓度的醋酸环境中能快速生长，因此在酢酸发酵过程中具有重要的应用价值。