在金山文档中，单元格格式可以通过表格工具栏进行设置。用户可以调整单元格的宽度和高度，设置单元格的边框样式，以及填充背景颜色或设置单元格字体和对齐方式。

此外，用户还可以合并和拆分单元格，设置单元格的数字格式、日期格式和货币格式等。金山文档的单元格格式功能非常丰富，可以满足用户不同的表格制作需求。