磨刀器原理的核心是磨石的旋转。磨石是一种圆形的石头，它的表面非常光滑，可以用来磨削刀具。当磨石旋转时，它的表面会与刀具接触，从而磨削刀具。

磨石的旋转速度和方向可以通过机械的设计来控制，从而实现对刀具的精确磨削。