醒蒜是指在使用蒜头前，将蒜头中的酶活动加速，释放出更多的天然化合物。这样做的目的是为了增强蒜头的味道和营养价值。

亮白晶莹的蒜头糖分较少，味道较为平淡，而经过醒蒜处理后，蒜头表面会出现发芽和变黄的现象，其味道会更加浓郁，同时，激活的天然化合物还能发挥一定的保健作用，如增强免疫力、降低血压等。因此，醒蒜是一种能有效提升蒜头品质的方式。