红薯花根可以吃。它有营养成分，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，其中维生素A、钙、铁、锌等营养成分含量是红薯淀粉的8倍，可以调整体内免疫功能，特别适合婴幼儿食用。