玉米面烫与不烫的区别是做法不同。因为玉米面发面饼烫面用的是玉米发糕的水，而且烫面粉也比较柔弱一点，比较有韧劲儿口感也比较带劲。

而不烫面的发糕就没有那么柔弱，而且是吃起来软捏捏的，口感也没有烫面的有韧劲，所以烫面跟不烫面的区别在于做法不同。