步骤一，将自养的牲猪肉，及市场上买来的猪肉选型正的进行条块分割。步骤二，将分割成条块的猪肉，按每公斤150克盐的标准，均匀地涂抹在猪肉表皮及内面。步骤三，将醃了盐的猪肉，放入瓦盆中静置。2至3天后，取出猪肉到通风干燥的地方作24小时晾干。步骤四，将晾干了猪肉用封闭性较好的大铁桶内，或专门用于取暖的灶上方熏制。关键是第五步，熏料，农村可取谷壳生烟，外加些桂枝，松枝，油茶壳，花生壳，板栗壳，葵花籽壳掺入增香。大铁皮桶熏个36小时足矣，灶台上熏十天半月至月余不嫌多。这样熏制的猪肉号称腊肉，在餐桌上可以征服南北城乡各类食客。