（1） 鲜活对虾用自来水冲洗，浸泡冰水混合物物中5-15min,取出再用自来水冲洗，去头、去尾，轻压排便，去壳后得鲜虾仁；

（2） 将虾仁浸泡于10℃以下2-4%浓度的无磷保水剂料液中，浸泡时间1-4h，每隔30min缓慢搅拌一次。

（3） 捞出虾仁置于纱网上沥水10-30min;

（4） 将虾仁于-30℃以下速冻；

（5） 真空包装：-20℃冻藏。