提高肉馅的吃水量，即让肉馅能够吸收更多的水分或调味液，可以通过以下几个方面来操作：

1. **选用适当的肉**：选择带有一定肥肉比例的肉，如五花肉，因为其中的脂肪可以更好地保持水分。纯瘦肉比较难以吃水。

2. **剁碎肉块**：如果自己剁肉馅，不要剁得太细，略微粗一点的肉末更易吃水。

3. **调整切割方式**：使用刀背反复拍打肉末，或沿一个方向搅拌，可以使肉中的蛋白质分解，增加肉末对水分的吸收能力。

4. **分次加水**：向肉馅中添加冷水或冰水，每次少量多次，每次加水后都要充分搅拌至水分被完全吸收，直到达到所需的水分含量。

5. **增强肉馅黏性**：在肉馅中加入一些具有粘性的配料，例如鸡蛋、淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）等，它们可以帮助肉馅结合更多的水分。

6. **调节PH值**：适当加入碱性物质（比如食用碱）可提高肉馅pH值，使其更容易吸水。但需谨慎使用，过量会影响口味和食品安全。

7. **腌制时间**：给自己足够的时间进行腌制。在冰箱中慢慢腌制几小时甚至过夜，可以让调味料和水分充分渗透进肉馅。

8. **调整盐量**：盐会抽出肉里的水分，所以不宜一开始就放太多盐。可以先将盐以外的调料放入肉中拌均，待肉吃足水后再适量加盐调味。

9. **避免过度搅拌**：在初期搅拌时不要过于用力，避免肉馅变得过于粘稠，影响后续的吸水效果。

10. **控制温度**：制作肉馅时保持低温，可以在搅拌过程中防止脂肪熔化，从而更好地保留水分。

通过上述方法，可以有效提高肉馅的吃水量，使肉馅更加多汁和嫩滑。记住，每种方法都可能对最终风味有所影响，因此需要根据具体的食谱和个人口味来调整。