一般用猪油炒的这是荤油，炒素菜用荤油，能炒出素菜你平时吃不出的这个味。对吧？

你炒本身是肉的话，你可能用素油因为它本身已经够肉了。还有现在的厨师最基本的，他们用的油，都是按多少多少比例按照自己的东西去调出来。所以每一家的菜馆其在油和酱油这两方面，决定了这一个菜馆味道的好坏。