莆田红菇米粉汤是一道具有地方特色的美食，以红菇、米粉和肉类为主要食材，搭配独特的调料和烹饪工艺，呈现出美味的口感。以下是莆田红菇米粉汤的正确做法：

1. 准备材料：

- 红菇：适量，提前用水泡发

- 米粉：适量，提前浸泡软化

- 猪肉：适量，切片或切丝

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 蒜瓣：适量

- 干辣椒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

2. 泡发红菇：

将红菇用水清洗干净，然后放入碗中，加入足够多的水，浸泡约 30 分钟至红菇完全发胀。期间可以更换一次水，以去除杂质和异味。

3. 焯煮红菇：

将泡发好的红菇放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮 10 分钟左右，捞出备用。

4. 炒制猪肉：

锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒炒香。接着加入切好的猪肉，翻炒至肉色变白。

5. 加入红菇和调料：

将焯煮好的红菇倒入锅中，加入生抽、料酒、盐，翻炒均匀。然后加入适量的水，煮沸。

6. 煮米粉：

将浸泡软化的米粉放入锅中，搅拌均匀，煮 5 分钟左右，直至米粉熟透。

7. 调味：

加入适量的鸡精和食用油，翻炒均匀，使米粉更加美味。

8. 装盘：

将煮好的米粉倒入碗中，摆放好红菇和猪肉，撒上葱花、香菜等点缀，即可食用。

这样一道美味的莆田红菇米粉汤就制作完成了，口感鲜美，营养丰富。你可以根据自己的口味加入适量的辣椒、胡椒粉等调料进行调整。