26－32度左右即可

风干猪肉的时间长短取决于温度、风力和猪肉的肥瘦程度等多种因素，温度一般控制在26度到32度之间，通常需要30-40天左右，等猪肉外干里软的时候，才可以结束晾晒。

一般情况下不要急于将猪肉拿到阳光下晾晒，而是要挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，使其定型入味。