牦牛肉干和牦牛干巴是两种不同的食品，它们的制作方法和口感也有所不同。

牦牛肉干是将牦牛肉切成薄片，经过腌制、晾晒、烘烤等工序制作而成的一种肉制品。它的口感香脆，味道鲜美，是一种非常受欢迎的零食。

牦牛干巴则是将牦牛肉切成小块，经过腌制、晾晒、烘烤等工序制作而成的一种肉制品。它的口感相对较硬，味道香辣，是一种非常适合作为下酒菜的食品。

总的来说，牦牛肉干和牦牛干巴都是非常美味的食品，它们的区别在于制作方法和口感上的不同。如果你喜欢香脆的口感，可以选择牦牛肉干；如果你喜欢香辣的口感，可以选择牦牛干巴。