开背鱼清蒸后，依然可以将鱼骨头和余下的鱼肉熬汤。清蒸过的鱼骨头和鱼肉虽然已经过烹饪，但依然保留了一定的鲜味和营养。

将鱼骨头和鱼肉加入清水中，再加入适量的调料和配料，熬煮出清澈鲜美的鱼汤，不仅可以减少食材浪费，还可以提升食材的利用率，味道鲜美可口。因此，开背鱼清蒸后依然可以利用余下的鱼骨头和鱼肉熬汤。