青梅酒的制作过程中，需要时不时地开盖放气。这是因为在发酵过程中，酵母会不断产生二氧化碳气体，如果不及时放气，就会导致酒桶内压力过大，从而影响酒的质量。

同时，放气还能够让酒桶内的氧气进入酒液，促进酵母的生长繁殖，使得发酵效果更好。一般建议每天开盖放气1-2次，具体次数和频率可以根据自己的情况适当调整。