做法如下：

准备食材：鱼头、豆腐、葱、姜、盐、料酒等。

将鱼头处理干净，切成两半，用厨房纸巾吸干水分。

豆腐切成小块，葱切段，姜切片备用。

热锅凉油，将鱼头放入锅中，两面煎至金黄色。

煎好后，将鱼头放入砂锅中，加入足够的开水，放入葱段和姜片。

盖上盖子，大火煮沸后转小火炖煮30分钟。

炖煮过程中，汤汁会逐渐变白，鱼香味也会更加浓郁。

炖好后，加入豆腐块继续煮5-10分钟。

最后加入适量盐和料酒调味，撒上葱花即可享用美味的鱼头白汤了。

小贴士：

鱼头煎至金黄色后要用开水煮，这是鱼头汤变白的关键。

炖鱼头汤要用小火慢炖，这样可以使汤汁更加浓郁。

豆腐要在炖煮后期加入，以免煮烂。

根据个人口味可以适量调整盐和料酒的用量。