1 风干肠可以不风干。

2 风干肠是通过将肉制品在自然环境下进行风干处理而制成的，这个过程可以使肉制品中的水分蒸发，从而达到防腐和保鲜的效果。

3 如果不进行风干处理，肉制品中的水分无法蒸发，容易导致细菌滋生和腐败，从而影响食品的质量和口感。

因此，风干肠需要进行风干处理才能保持其特有的口感和风味。