红鲟开壳是一项非常细致和复杂的工作，需要高超的技艺和经验。

首先，工作人员会将红鲟固定在操作台上，用刀将头部和尾部的鳞片割开，然后使用骨剪将鱼鳍和鱼尾剪断。

接下来，细心的工作人员用小刀和镊子轻轻地将壳剪开，然后将鱼肉取出。在整个过程中，工作人员需要特别仔细，避免损伤鱼肉和壳。

最后，鱼肉被处理过后才能供人食用，而开壳后的红鲟壳则可以进行保存和收集。