大学可以运营水果配送服务，首先可以和当地的水果供应商合作，确保定期供应新鲜的水果。

其次，可以建立一个线上平台或者手机App让学生和员工可以方便地下单购买水果。

然后，可以设立固定的配送时间和地点，比如每周三下午在学校门口设立一个水果配送点，或者在宿舍楼下设立一个固定的配送点。

最后，可以宣传推广这项服务，比如通过校园广告、社交媒体和口碑宣传，吸引更多的人使用这项便利的服务。